Coq au vin van Opa
Kip in rode wijn met kastanjechampignons, sjalotten, wortel en paprika. Opa laat in één video zien hoe hij de kip marineert, in de oven aanbakt en daarna samen met de groenten laat trekken. Totale bereidingstijd: ongeveer 1½–2 uur voor 6 personen.
Ingrediënten
- 1 hele kip van circa 1,4 kg, in stukken
- 2 extra kippenbouten
- Zonnebloemolie
- Zoet paprikapoeder
- Kipkruiden klassiek
- Kerriepoeder (Engelse klassieke kerrie)
- 400 g kastanjechampignons
- 400 g sjalotten
- 200 g winterwortel
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 700 ml kipfond
- 1 hele fles rode wijn
- 2 volle takken tijm
- 1 zakje platte peterselie
- Knoflook-pepermix
- 300 g vers mager rookspek, zelf van de zij in blokjes gesneden
- Zeezout
- Vierseizoenenpeper
Zo maak je het
- Meng zonnebloemolie met paprikapoeder, kipkruiden en kerrie tot een marinade. Wrijf de stukken kip en de extra bouten ermee in.
- Verwarm de oven voor op 220 °C. Bak de gemarineerde kip ongeveer 10–15 minuten mooi bruin. De kip gaart daarna verder in de pan.
- Maak de champignons, sjalotten, winterwortel en paprika’s schoon en snijd ze. Bak ze aan met knoflook-pepermix.
- Doe 700 ml kipfond en een hele fles rode wijn in een grote pan. Voeg de gebakken groenten, kip, 2 volle takken tijm en 1 zakje platte peterselie toe.
- Laat alles ongeveer 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 30 minuten zachtjes stoven, tot de kip helemaal gaar en mals is.
- Snijd 300 g vers mager rookspek van de zij in blokjes. Bak de spekblokjes met zeezout en vierseizoenenpeper bruin in een pan en voeg ze als laatste toe aan de coq au vin.