Hertenbiefstuk op paddenstoelen met risotto con funghi en portsaus

Een heerlijk feestelijk hoofdgerecht van hertenbiefstuk op een bedje van gebakken paddenstoelen, geserveerd met een romige paddenstoelenrisotto en een rijke rode portsaus.

Ingrediënten

• 2 pakjes hertenbiefstuk
• Kastanjechampignons
• Oesterzwammen
• Shiitake / gemengde paddenstoelen
• Risottorijst
• 200 ml rode port (bijv. Kopke Colheita 2001)
• 200 ml wildfond
• 1 takje verse tijm
• 2 laurierblaadjes
• Boter of olie om in te bakken

Zo maak je het

1. Snijd een deel van de paddenstoelen in kleine stukjes en bak deze kort aan in de pan.
2. Bereid de risottorijst en meng de gebakken paddenstoelen erdoor voor de risotto con funghi.
3. Maak de portsaus: doe de rode port en wildfond in een verhouding van 1:1 (ongeveer 200 ml van elk) in een pan. Voeg het takje verse tijm en de laurierblaadjes toe en laat de saus inkoken.
4. Bak de overige paddenstoelen aan voor het bedje onder de biefstuk.
5. Bak de hertenbiefstukken kort in de pan tot ze mooi roze zijn en snijd ze in plakjes.
6. Maak het bord op: leg het bedje van gebakken paddenstoelen neer, verdeel de gesneden hertenbiefstuk erover, voeg een portie paddenstoelenrisotto toe en serveer met de ingekookte portsaus.