Krokante kabeljauw met worteltjes in basilicum-roomsaus
Kabeljauwfilet in een luchtig beslag met bruiswater en zoete paprika, krokant gebakken in arachideolie. Daarbij kleine worteltjes met boter, bruine suiker en basilicum-roomsaus. In de kookvideo zie je Opa’s voorbereiding én het eindresultaat.
Ingrediënten
- 500 g kabeljauwfilet
- 1 zakje basilicum-roomsaus, met de benodigdheden volgens de verpakking
- 300 g kleine wortelen
- 50 g boter
- 3 theelepels bruine suiker
- Vierseizoenenpeper uit de molen
- Zeezout uit de molen
- Middeldik beslag
- 1 theelepel zoet paprikapoeder
- Een scheut bruiswater voor het beslag
- Arachideolie, ruim voldoende om in te bakken
Zo maak je het
- Maak de worteltjes schoon en kook ze gaar. Giet ze af.
- Bereid de basilicum-roomsaus volgens de aanwijzingen op het zakje.
- Smelt de boter in een wok of ruime pan. Bak de gekookte worteltjes erin aan en voeg de bruine suiker toe. Laat licht karamelliseren en meng de basilicum-roomsaus erdoor.
- Maak een middeldik beslag en meng er het zoete paprikapoeder en een scheut bruiswater door.
- Verdeel de kabeljauw in stukken. Dep de vis droog met keukenpapier en kruid met zeezout en vierseizoenenpeper. Haal de stukken vervolgens door het beslag.
- Verhit een ruime hoeveelheid arachideolie. Bak de stukken kabeljauw goudbruin en krokant, tot de vis gaar is.
- Laat de gebakken vis op een open rooster uitlekken, zodat het korstje krokant blijft. Serveer op voorverwarmde borden met de worteltjes in basilicum-roomsaus.