Varkenshaasmedaillons met champignonsaus en gevulde portobello’s

In het groen gemarineerde varkenshaasmedaillons op een krokant bedje van gerijpte serranoham, met gebakken champignons, rode puntpaprika en sjalotten. Afgemaakt met romige champignonsaus en geserveerd met portobello’s gevuld met champignonragout. Opa laat in de video de voorbereiding zien; op de foto zie je het eindresultaat.

Ingrediënten

• Varkenshaas, in dikke medaillons
• Kruiden voor de varkenshaas (zie video)
• Pesto genovese op oliebasis
• Een snufje rozemarijn
• Een snufje tijm
• Gerijpte serranoham
• Champignons
• 2 sjalotten
• 1 rode puntpaprika
• Portobello’s
• Champignonragout (Opa gebruikt kant-en-klare ragout)
• Romige champignonsaus
• Knoflook-pepermix
• Vierseizoenenpeper
• Zeezout

Zo maak je het

1. Kruid de varkenshaasmedaillons en marineer ze met pesto genovese, een snufje rozemarijn en een snufje tijm. Opa bereidt dit de dag ervoor voor en bewaart het vlees afgedekt in de koelkast.
2. Hol de portobello’s uit en bewaar het uitgehaalde vruchtvlees voor het groentemengsel. Snijd de champignons, sjalotten en rode puntpaprika.
3. Bak de champignons, het portobellovruchtvlees, de sjalotten en de puntpaprika. Breng op smaak met knoflook-pepermix, vierseizoenenpeper en zeezout.
4. Maak de serranoham krokant en bak de gemarineerde varkenshaasmedaillons gaar.
5. Zet de uitgeholde portobello’s eerst ongeveer 7–8 minuten in een voorverwarmde heteluchtoven op 210 °C. Verwarm de champignonragout volgens de verpakking en vul de portobello’s ermee.
6. Verwarm de romige champignonsaus. Leg de krokante serranoham op een schaal, schik de medaillons erop en verdeel de gebakken groenten erover. Maak af met de champignonsaus en serveer de gevulde portobello’s erbij.